イタリアから待ちに待った生ハムが届きました。

トレンティーノ＝アルト・アディジェ州の名物ハム「スペック」です。豚モモの生ハムに、強めの香辛料と燻製を利かせたものです。

もともとはドイツの「ベーコン」を意味する言葉だったらしく、なるほど燻製の風味はそれを思わせますが、香りにはナツメグや松の実などが用いられている分もっと複雑で高級感があり、食感も生ハムそのものです。

ではちょっと試食を…

革の部分と分厚い油脂分はそぎ落とします。そして、なるべく薄く切ります。薄ければ薄いほど舌の上ですうと溶ける様な美味しい生ハムになりますから。

お味はまさにスパーシーでスモーキーな生ハムですが、香りが…何かに似てますね。北欧産のクラフトビールでよくこういう香りがします。ホップでしょうか？

という事は、やはりビールなんかと相性が良いのでしょう。この前、新人スタッフ向けにサントリーさんの樽生「超達人」講習を行っていただきましたので、ウチも美味しいビールには自信があります。

一つ、スペックと一緒に食べてみますか。