函館市場より久々に生ダコが入荷しました。

いやー、デカいデカい。4.7キロあります。

これから塩もみして、軽く表面だけ湯引きをして、「生ダコ」としてメニューに登場します。

30分ぐらい塩でモミモミして、繊維を柔らかくして表面のヌメリや汚れを取るんですが、大変な作業なのです。

湯引きした後も、濡れているとタコの表皮がすぐにずるずるになってしまうので、きれいに水気を取ってあげます。

タオルもこんなに…

平岡さん、お疲れ様です。

最初はタコブツやカルパッチョが美味しく、しばらくたつと薄造りが美味しいです。