こんにちは！ホールリーダーのちーちゃんです。

前回、私が見てきたほんまやについて紹介させて頂きましたが、今回はその続きを書きたいと思います。
現在皆さんに見て頂いているメニューについてですが、今の状態に辿り着くまでに数えきれないくらいメニュー変更をしているのです！(｀･ω･´)

オープン当初のメニュー表はお料理メニューが1枚と、酒屋さんが作って下さったドリンクメニュー1枚でした。
しかもお料理のメニューは日替わりで、里美さんやマスターが毎日書き変えて下さっていたのです！((( ；ﾟДﾟ)))

当時のおすすめは一羽丸ごと使用して作った鳥ハム！(とても美味しかった。。)
現在も皆様からのご注文の多いピリ辛キューリ、茶豆の枝豆、手羽元の唐揚げ、生ジュースはこの頃からお出ししています！

次のメニュー表は紐で縛る冊子タイプのものでした。
(学校の出席簿のような…)
メニューの差し替えが比較的容易にできるという利点からこちらに変更されました。
ドリンクメニューは以前と変わらず、酒屋さんに頂いたメニューでした。

その後、アイテム数やお料理の品数も増えたことと、以前のメニューでは外観が少し貧相ではないか？という事で、ガラッとメニュー変更をし、アルバムタイプのものにしました。

そしてドリンクの品数も増えた為、以前まで使用していたメニューに加え「ドリンク番外編」を手書きでご用意していました！

現在のA3サイズ一枚に収めたメニューになったのはこの後からです！(｀･ω･´)

アルバムタイプのメニューでは

・グループ全員で一度に見ることが難しい
・他の人が見たいページを見られない
・ページを捲ったり、お料理を探したりと、手間がかかる

などの理由から、一目でお料理の一覧を見渡せるように、一枚にまとめたメニューになったのです。
(ドリンクメニューは以前と変わらず2枚でした。)

そして徐々にワインの需要が高まり、種類も増やしたことからワインリストを作成しました。(現在テーブル上にお出ししているサインボードに差し込んでいました)
PC編集により容易に内容を変更できる為、頻繁にワインリストの変更ができるようになったのです！
その後はワインリストの裏に「本日のおすすめ料理」を差し込み、表裏で見やすいように工夫しました。こちらも容易に内容を変更することができて、とても便利です(*’ω’*)♪

しかしこの時点で、メニューの種類は

「お料理レギュラーメニュー」
「ドリンクレギュラーメニュー」
「ドリンクメニュー番外編」
「ワインリストとおすすめ料理」

と沢山ありすぎて検索が困難だ！∑(ﾟДﾟ)

という点から、ドリンクメニューも一枚にまとめる事に。
(これでやっと現在のメニューに近づきました💦)

やはりこれ以降もワインの需要は高まり続けました。そこで、

「グラスワインとデカンタワインも充実させよう！」

ということで「本日のワインリスト」をブラックボードに記載し始めたのです。
(こちらは現在も皆様にお見せしているモノですね！)

しかし昨年７月、マスターの入院により居酒屋ほんまやは休業することに…
今後ほんまやはどうなるのだろうと不安に感じていましたが
一カ月後、居酒屋ほんまやは営業を再開しました！！！(T△T)✨
ほんまやの今後についてスタッフ全員で何度もミーティングを繰り返し、意見を出し、討論し合う日々が続きました。
(悩みに悩んだ末、皆で最高の答えを導き出せた時の達成感はたまりません…！！)

その後導入したブラックボードに「おすすめ料理」を記載し、皆様にお見せするようにする事で、よりタイムリーに内容を変更できるようになりました。

これによりサインボードの裏側が空き、「ボトルワインリスト」が説明付きでテーブル上にお出しできるようになりました！
キャンペーンの開始や予告用のブラックボードも増え、現在では
「ほんまやでの楽しみ方」
「新商品のご案内」

などを告知させて頂けるようになり、初めて来られるお客様にも楽しんでもらえるような仕組みになりました！！

現在のメニュー表は

・おすすめしたいお料理(配置、大きさ)
・見やすさ(色合い、書体、余白)
・興味を引くネーミング(例:ホタテファイヤー)

なども考慮しようという事で、スタッフ皆で何度もメニューを見返し、変更を繰り返しました。

つまり、現在のメニュー表は

改良に改良を重ねた血と汗の結晶なのです！！( ﾟДﾟ)
メニュー表以外にも、本日のおすすめボード、カウンターの上やお座敷の壁、厠の中の張り紙にもたくさんのメニューがありますし、素材のこだわりが書いてあります(是非とも読んで欲しい！！)。
とりあえず現在のメニューで落ち着きはしましたが、まだまだお店を良くしていく為の改良、改善は行うべきですので、またメニューの変更をすべき時が来ると思います。
スタッフ全員が全力を出し切って作った物ですので、その時その時のメニューを楽しんで頂ければ幸いです！(*’-‘*)

私が見てきた居酒屋ほんまやは、まだまだこんなものではありません！
次回も「現在のほんまやに至るまで」をご紹介します。

ちーちゃんでした！